Ετικέτα φαγητού στην Ιαπωνία: Κανόνες για το κρόταυλο, ο οδηγός και ο οδηγός καμπούρης

Το δείπνο στην Ιαπωνία έχει να κάνει τόσο με την κοινωνική εθιμοτυπία όσο και για το ίδιο το φαγητό. Για να απολαύσετε ένα γεύμα όπως ένα ντόπιο, θυμηθείτε να αποφύγετε ορισμένους ελιγμούς chopstick, νιώστε ελεύθεροι να αποκρούσετε τα noodles σας και ποτέ μην επιχειρήσετε να αφήσετε μια συμβουλή στο τραπέζι.

Ετικέτα ξυλείας και Ταμπού

Τα ξυλάκια (hashi) είναι το κύριο εργαλείο για το φαγητό και η εσφαλμένη χρήση τους μπορεί να θεωρηθεί ασεβής ή ακόμα και άτυχη. Ενώ τα περισσότερα εστιατόρια παρέχουν ξύλινα ξυλάκια μιας χρήσης, οι κανόνες χρήσης παραμένουν οι ίδιοι. Υπάρχουν αρκετές συγκεκριμένες ενέργειες για να αποφευχθούν:

• Περνώντας το φαγητό stick-to-stick: Ποτέ μην παίρνετε ένα κομμάτι φαγητό από τα ξυλάκια κάποιου άλλου και μην το βάζετε απευθείας στο δικό σας. Αυτό μιμείται ένα τελετουργικό που εκτελείται στις ιαπωνικές κηδείες. Αν θέλετε να μοιραστείτε το φαγητό, τοποθετήστε το σε ένα μικρό πιάτο πρώτα.

• Κολλώντας chopsticks όρθιο στο ρύζι: Μην αντέξετε τα ξυλάκια σας κάθετα σε ένα μπολ με ρύζι. Αυτή είναι επίσης μια τελετουργία κηδείας και θεωρείται ιδιαίτερα ταμπού.

• Δείχνοντας με τα chopsticks: Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε τα ξυλάκια σας για να επισημάνετε άτομα ή αντικείμενα κατά τη διάρκεια της συνομιλίας.

• "Sashi-bashi" (Piercing food): Να μην χρησιμοποιείτε ένα chopstick σαν δόρυ για να μαχαιρώσετε φαγητό για να το παραλάβετε.

Εάν δυσκολεύεστε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια, πολλά εστιατόρια μπορούν να παρέχουν ένα πιρούνι κατόπιν αιτήματος, αν και είναι πάντα ευγενικό να δοκιμάσετε πρώτα τα ξυλάκια.

Η τέχνη της προσβολής και της εκτίμησης

Σε πολλούς δυτικούς πολιτισμούς, το να κάνεις θόρυβο ενώ τρώτε θεωρείται ακλόνητο. Ωστόσο, στην Ιαπωνία, η κοπή νουντλς - όπως το ράμεν, το soba ή το udon - είναι απολύτως αποδεκτό και ακόμη και ενθαρρυμένο. Το Slurping βοηθά στην εκπνοή των χυλοπίτες, ενισχύοντας τη γεύση και το άρωμα και σηματοδοτεί στον σεφ ότι απολαμβάνετε το γεύμα.

Πέρα από το να προσκρούσεις, η επίδειξη εκτίμησης είναι το κλειδί. Πριν αρχίσετε να τρώτε, συνηθίζεται να λέτε "Itadakimasu" (παραλαμβάνω με ευγνωμοσύνη). Μόλις τελειώσετε το γεύμα σας, λέγοντας "Gochisousama deshita" (Σας ευχαριστώ για τη γιορτή) είναι ένας ευγενικός τρόπος για να σηματοδοτήσετε την ικανοποίησή σας στο προσωπικό.

Ο κανόνας της μη-ενέργειας

Ένας από τους σημαντικότερους κανόνες που πρέπει να θυμούνται οι επισκέπτες είναι ότι το φιλοδώρημα δεν αποτελεί μέρος του ιαπωνικού πολιτισμού. Είτε βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών στη Γκίνζα είτε σε ένα μικρό κατάστημα ράμεν στην Οσάκα, δεν πρέπει να αφήσετε επιπλέον χρήματα στο τραπέζι. Στην Ιαπωνία, η άριστη υπηρεσία θεωρείται το πρότυπο και η τιμή που αναγράφεται στο μενού είναι αυτό που αναμένεται να πληρώσετε.

Εάν αφήνετε μετρητά πίσω, ένας διακομιστής μπορεί πραγματικά να σας κυνηγήσει στο δρόμο για να επιστρέψετε τα "ξεχασμένο" χρήματα. Αν επιθυμείτε να δείξετε επιπλέον ευγνωμοσύνη, ένα ευγενικό «Arigato gozaimasu» (Ευχαριστώ πολύ) είναι πολύ πιο αποτελεσματικό και εκτιμημένο από ένα χρηματικό φιλοδώρημα.

Καλό να το ξέρεις

• Oshibori: Τα περισσότερα εστιατόρια παρέχουν μια υγρή πετσέτα (oshibori) όταν καθίσετε. Χρησιμοποιήστε αυτό για να καθαρίσετε τα χέρια σας, αλλά αποφύγετε να τα χρησιμοποιήσετε για να σκουπίσετε το πρόσωπό σας ή το τραπέζι.

• Πληρωμή: Ενώ πολλά ιδρύματα σε πόλεις όπως το Τόκιο δέχονται πιστωτικές κάρτες, εξακολουθεί να είναι σοφό να μεταφέρετε μετρητά, ειδικά για μικρότερα καταστήματα ή παραδοσιακά εστιατόρια. Πάντα να ελέγχετε εάν προστίθεται «τέλος εξυπηρέτησης» στον λογαριασμό, καθώς αυτό αποτελεί τυπικό φόρο σε ορισμένα εστιατόρια και διαφέρει από το φιλοδώρημα.

• Ποτό: Εάν δειπνήσετε σε μια ομάδα, είναι ευγενικό να ρίχνετε ποτά για τους άλλους αντί να σερβίρετε τον εαυτό σας.

Επίσημες πληροφορίες

• JNTO – Japan Travel
• Υπηρεσία Πολιτιστικών Υποθέσεων, Κυβέρνηση της Ιαπωνίας

Οι κανόνες και τα τέλη μπορούν να αλλάξουν. Παρακαλούμε να επιβεβαιώσετε τις τελευταίες λεπτομέρειες με τις παραπάνω επίσημες πηγές.